... что видеосервер можно собрать своими силами?

Видеосервер - это, по сути, обычный компьютер, который помимо прочих комплектующих содержит платы видеоввода и предназначен для выполнения задач видеонаблюдения в режиме 24 часа и 7 дней в неделю. А это означает, что к техническим характеристикам и уровню надёжности его составляющих предъявляются повышенные требования.
Для сборки сервера своими силами мы предлагаем Вам вооружиться некоторыми рекомендациями по выбору его комплектующих, см. статью "Рекомендации по выбору «железа» для видеосерверов" в разделе "Статьи".